La Méthode HACCP

Hygiène Alimentaire

Formation créée le 02/08/2025. Dernière mise à jour le 26/08/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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La Méthode HACCP

Hygiène Alimentaire


La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est la référence internationale pour la sécurité alimentaire. Elle permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers qui peuvent affecter la salubrité des denrées alimentaires. Cette formation donne aux professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire les clés pour comprendre la démarche, l’appliquer au quotidien et répondre aux exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les principes de la méthode HACCP et son cadre réglementaire.
  • Identifier les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à la restauration.
  • Construire et mettre en œuvre un plan HACCP adapté à leur activité.
  • Définir et suivre les points critiques de contrôle (CCP).
  • Intégrer la méthode dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Cuisinier
  • Professionnels de l'alimentaire
  • Toute personne manipulant ou encadrant la préparation et / ou la fabrication de denrées alimentaires (du champs à la fourchette
  • Responsable de magasin alimentaire
Prérequis
  • Parler et comprendre le français

Contenu de la formation

Jour 1 : La méthode (partie théorique)
  • Introduction et réglementation : principes de la sécurité alimentaire et obligations légales.
  • Les dangers alimentaires : microbiologie, contaminations croisées, risques chimiques et physiques.
  • Les 7 principes de l’HACCP : analyse des dangers, identification des CCP, limites critiques, surveillance, mesures correctives, vérification et traçabilité.
Jour 2 : Mise en pratique
  • Elaboration d’un diagramme de fabrication et application des principes HACCP.
  • Études de cas concrets : travail en groupe sur des exemples adaptés à la restauration commerciale.
  • Intégration dans le PMS : organisation, suivi et mise à jour des procédures.
  • Évaluation finale : QCM et mise en situation.

Équipe pédagogique

Sonia : Dirigeante / Responsable pédagogique Hélène : Référent qualité / Référent handicap / Formatrice

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Quiz Questionnaire de satisfaction

Ressources techniques et pédagogiques

  • Ateliers collaboratifs et échanges en groupe Présentations de cas et retours d’expérience Supports pédagogiques interactifs (tableaux, cartes mentales) Jeux

Qualité et satisfaction

En cours d'analyse

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Réponse aux quiz
Détails sur la certification
  • Remise d'une Attestation de Formation

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Personnes en situation de handicap : Accès PMR - Entretien préalable pour définir les possibilités d’adapter l'accueil et l'accompagnement au seins de notre organisme.